Asparagi
alla milanese
|
|
Składniki:
Zielone szparagi – 1 kg
Jajka – 3 szt.
Tarty parmezan – 60 g
Masło – 60 g
Sól
|
Sposób przyrządzenia:
Oczyszczone szparagi związać w pęczek i wstawić do
rondla z wodą poniżej wysokości główek. Gotować przez
4–6 minut. Ugotować szparagi, nałożyć na talerz i
posypać parmezanem. Usmażyć na maśle jajka sadzone,
przełożyć je na szparagi, posolić i polać rozpuszczonym
masłem. Podawać udekorowane ziołami.
Przepis ukazał się w czasopiśmie Food Service (2/2002
r.).
Zdjęcie: Marriott
Słowa kluczowe: "kuchnia włoska"
|
Autor przepisu:
|
Grzegorz Goleń
szef kuchni w restauracji Parmizzano's w Hotelu
Marriott w |
|
Wielkanocny
żurek na serwatce
|
|
Składniki:
(10 porcji)
Maślanka - 1 l
Żurek - 0,5 l
Śmietana - 0,5 l
Średnio-tłusta wędzonka - 500 g
Cebula - 300 g
Czosnek, ziele angielskie, liść laurowy
Dodatki: ziemniaki, gotowane jaja, świąteczna kiełbasa
|
| |
Sposób przyrządzenia:
Zagotować maślankę z ziołami i odcedzić, przesmażyć
boczek z cebulą, połączyć z wędzonką, zagęścić żurkiem (gęstym),
zabielić śmietaną, doprawić czosnkiem.
Podawać z ziemniakami, jajami i świąteczną kiełbasą.
|
Autor przepisu:
|
Mirosław Drewniak
Wieloletni szef kuchni w Hotelu Noma Residence w
Promnicach. Obecnie (06.2005) szef kuchni w Browar
Hotel Restauracja Brovaria w Poznaniu |
|
Bigos z
kaczki
|
|
Składniki:
Kaczka oczyszczona – 1 szt.
Nóżki wieprzowe pokrojone w kawałki (ok. 1 cm) – 500 g
Szynka w kawałkach – 500 g
Wywar (bulion) z kurczaka – 1 l
Marchew krojona
Cebula posiekana - 50 g
Kabaczek pokrojony – 200 g
Kapusta kiszona – 200 g
Jabłko pokrojone w kostkę – 1 szt.
Suszone grzyby – 50 g
Bekon – 100 g
Kabanos – 200 g
Wino Madeira
Cukier – do smaku
Sól, pieprz
|
Sposób przyrządzenia:
Kaczkę ponakłuwać tak, by podczas pieczenia wydostał się
z niej tłuszcz. Następnie upiec w piekarniku (ok. 1 godz.),
tłuszcz z kaczki użyć do usmażenia wieprzowiny i szynki.
Następnie dodać część wywaru (bulionu) z kurczaka i
włożyć do piekarnika. Kaczkę obrać ze skóry, pokroić
mięso w kawałki. Podsmażyć cebulę na tłuszczu z kaczki,
dodać do tego kabaczka, marchewkę, kapustę kiszoną –
dusić ok. 8 minut. Dodać wieprzowinę i gotować resztę
przez godzinę.
|
Autor przepisu:
|
Kurt Scheller
wieloletni szef kuchni w Hotelu Sheraton w Warszawie,
Honorowy Członek WACS, obecnie prowadzi autorską
restaurację w Hotelu Rialto w Warszawie oraz
Akademię Kurta Schellera |
|
Sernik
pomarańczowy podawany z lodami orzechowymi
|
|
Składniki:
Sernik:
twaróg potrójnie mielony
żelatyna
śmietana
Filety z pomarańczy
Spód - kruche ciasto: mąka i margaryna w proporcji 1:1
oraz czekolada mleczna
Czekolada
Lody orzechowe
|
Sposób przyrządzenia:
Składniki na kruche ciasto wymieszać. Ciasto rozwałkować
na grubość spodu i piec w piekarniku. Składniki na
sernik wymieszać. Dodać zmiksowane filety świeżej
pomarańczy. Włożyć do foremki i zostawić w chłodni na
3-4 godziny.
Roztopioną czekoladę rozprowadzić na folii, uformować
zawijas i pozostawić do wystygnięcia.
Cienkie plastry pomarańczy wrzucić do lukru, a następnie
włożyć do piekarnika. Piec około 10 min. w temperaturze
180°C.
Na talerzu ułożyć Sernik i gałkę lodów orzechowych.
Polać sosem pomarańczowym i czekoladą. Ozdobić
czekoladowym zawijasem i chipsami z pomarańczy.
|
Autor przepisu:
|
Mariusz Maroń
szef kuchni Novotel Okęcie-Airport
|
|
Mus bananowy
|
|
Składniki:
(10 szt.; 1 szt. – 100 g)
Biszkopt czekoladowy - 350 g
Banany - 250 g
Cukier - 10 g
Beza włoska - 100 g
Bita śmietana - 250 g
Rum - 0,25 l
Żelatyna (płatki) - 15 g
Sok z 1 cytryny
|
Sposób przyrządzenia:
Banany obrać ze skórki i zmiksować. Dodać sok z cytryny i rum. Namoczyć
żelatynę i rozpuścić. Delikatnie mieszając połączyć bita
śmietanę, pulpę bananową, bezę włoską i żelatynę. Boki
foremek w dowolnym kształcie (koło, sześciokąt, trójkąt
itp.) wyłożyć folią do wysokości 4 cm. Na dno położyć
biszkopt czekoladowy a boki wyłożyć trójkątami wyciętymi
też z biszkoptu czekoladowego. Napełnić musem. Wygładzić
powierzchnię i pokryć czekoladowym dekor-żelem. Podawać
na talerzu z sosem czekoladowym i kompozycją z owoców,
wśród których dominuje banan.
Przepis znajduje się w książce "Kucharz i Gastronom"
(Warszawa 2001 r., Wydawnictwo Rea)
Słowa kluczowe: "Hotel Jan III Sobieski"
|
Autor przepisu:
|
Bożena Sikoń
szefowa pracowni cukierniczej w Hotelu Jan III
Sobieski w Warszawie
|
|
|
|
|
© COPYRIGHT 2006 Marcin Kośnik JD 201 |
 |
